Treballa amb nosaltres
Si desitja més informació sobre les nostres residències, contacti'ns al
93 012 92 81

Dieta texturitzada al centre geriàtric La Vostra Llar Les Dàlies

Com a conseqüència de diferents tipus de malalties i també del propi procés d’envelliment, una gran part de la nostra societat té dificultats a l’hora de mastegar, empassar o ingerir aliments amb la seva consistència habitual. Aquests problemes els poden provocar un risc de broncoaspiració (aspiració accidental de líquids o aliments per les vies respiratòries) o dificultats, per exemple, en la deglució (pas de l’aliment des de la boca fins a l’estómac, travessant la faringe i l’esòfag).

La disfàgia (dificultat per empassar de forma segura i eficaç) afecta més del 30% de persones que han patit un ictus i pot afectar persones amb Parkinson i Alzheimer. Pel que fa als problemes de masticació, les dades indiquen que afecten gairebé al 40% de persones a partir dels 65 anys.

Les persones que tenen aquestes patologies es veuen obligades a ingerir aliments de consistència tova o triturada; el que popularment es coneix com purés. Aquest tipus de menjar a llarg termini pot provocar pèrdua de gana, a causa de la monotonia que generen els plats, fa que s’alimentin ràpidament, tot i menjars poc abundants o, fins i tot, poden arribar a renunciar a una gran varietat de menjars.

A la residència La Vostra Llar Les Dàlies de Barcelona s’ha implantat des de fa mesos la texturització dels aliments, una alternativa tant terapèutica com culinària.

Mitjançant aquesta tècnica s’aconsegueix que els aliments tinguin una consistència adequada i segura per a la seva ingesta, a més de permetre la realització de menjars variats per aconseguir una alimentació el més completa possible.
També aconsegueix mantenir les propietats i sensacions que generen els aliments a través del tacte, del gust (gràcies a un sabor més desitjable) i de la vista i l’olfacte, ja que s’aconsegueix preservar els colors i olors originals dels aliments.

Bàsicament el que es fa és processar els aliments d’una manera diferent a l’habitual. Per exemple, s’espesseixen líquids o es trituren sòlids, es preparen aliments perquè siguin homogenis, melosos i fàcils de mastegar. Fins i tot, es pot donar als líquids una consistència semi sòlida com en el cas de les cremes de verdures o els iogurts.

Tenir cura del sabor i l’aparença afavoreix que el menjar es gaudeixi més i millori el seu consum, el que incideix en la qualitat de la dieta de les persones grans. A la residència i centre de dia La Vostra Llar Les Dàlies adaptem les textures de totes les receptes que conformen els menús de la nostra oferta gastronòmica diària, millorant l’oferta disponible per als nostres residents amb dietes de textura adaptada.

Tot i que la preparació d’aquest tipus de menjar resulta molt més laboriosa, sobretot pels acabats que el personal de cuina de Les Dàlies proporciona a cada plat perquè s’assembli amb un cop de vista, per exemple, a una rodanxa de lluç o un filet de pollastre, també el seu treball es torna més motivador, ja que desenvolupen la seva imaginació a l’hora de realitzar diferents decoracions.

Per al personal auxiliar resulta més fàcil donar de menjar als residents i, per tant, la seva tasca és més agradable i per als usuaris suposa una millora de la seva qualitat de vida. A més, amb aquest tipus de tècnica millora no només l’estat nutricional, sinó també l’emocional, ja que els residents no se senten desplaçats per haver de menjar diferent a la resta d’usuaris amb qui comparteixen taula.

Gairebé qualsevol plat o aliment es pot texturitzar. Es pot fer un texturitzat d’una amanida verda (i així assegurar el consum de verdures en cru, imprescindibles pel seu contingut en vitamines i antioxidants) i també d’uns canelons el dia de Sant Esteve.

Jugar amb diferents estratègies permetrà que l’elaboració s’assembli a l’original el màxim possible, tant en aroma i sabor, com en aparença. L’objectiu principal és que la persona continuï tenint la sensació que menja com sempre ho ha fet i que l’única diferència és la textura.

A La Vostra Llar Les Dàlies volem oferir una atenció constant i personalitzada, d’aquí la inclusió de la dieta texturitzada, una eina més per aconseguir una millora funcional i una major autonomia en l’alimentació dels nostres residents.

Compartir:

Deja tu comentario