Dieta texturitzada en les residències La Vostra Llar

Com a conseqüència de diferents tipus de malalties i també del propi procés d’envelliment, una gran part de la gent gran té dificultats a l’hora de mastegar, empassar o ingerir aliments. Aquests problemes els poden provocar un risc de broncoaspiració (aspiració accidental de líquids o aliments per les vies respiratòries) o dificultats, per exemple, en la deglució (pas de l’aliment des de la boca fins a l’estómac, travessant la faringe i l’esòfag).

La disfàgia (dificultat per empassar de forma segura i eficaç) afecta més del 30% de persones que han patit un ictus i pot afectar persones amb Parkinson i Alzheimer. Pel que fa als problemes de masticació, les dades indiquen que afecten gairebé al 40% de persones a partir dels 65 anys.

Les persones que tenen aquestes patologies es veuen obligades a ingerir aliments de consistència tova o triturada; el que popularment es coneix com purés. Aquest tipus de menjar a llarg termini pot provocar pèrdua de gana, a causa de la monotonia que generen els plats.

A les residències La Vostra Llar es texturizan els aliments, una alternativa tant terapèutica com culinària. Mitjançant aquesta tècnica s’aconsegueix que els aliments tinguin una consistència adequada i segura per a la seva ingesta, a més de permetre la realització de menjars variats per aconseguir una alimentació completa.
També manté les propietats i sensacions que generen els aliments a través del tacte, del gust (gràcies a un sabor més desitjable) i de la vista i l’olfacte, ja que s’aconsegueix preservar els colors i olors originals dels aliments.

Bàsicament el que es fa és processar els aliments d’una manera diferent a l’habitual. Per exemple, s’espesseixen líquids o es trituren sòlids, es preparen aliments perquè siguin homogenis, melosos i fàcils de mastegar. Fins i tot, es dóna als líquids una consistència semi sòlida com en el cas de les cremes de verdures o els iogurts.

Tenir cura del sabor i l’aparença afavoreix que el menjar es gaudeixi més i millori el seu consum, el que incideix en la qualitat de la dieta de les persones grans. A les residències i centres de dia La Vostra Llar adaptem les textures de totes les receptes que conformen els menús de la nostra oferta gastronòmica diària per als residents amb dificultats a l’hora de mastegar, empassar o ingerir aliments.

Tot i que la preparació d’aquest tipus de menjar resulta molt més laboriosa, sobretot pels acabats que el personal de cuina  proporciona a cada plat perquè s’assembli amb un cop de vista, per exemple, a una rodanxa de lluç o un filet de pollastre, també el seu treball es torna més motivador, ja que desenvolupen la seva imaginació a l’hora de realitzar diferents emplatats.

A més, amb aquest tipus de tècnica millora no només l’estat nutricional, sinó també l’emocional, ja que els residents no se senten desplaçats per haver de menjar diferent a la resta d’usuaris amb qui comparteixen taula.

Gairebé qualsevol plat o aliment es pot texturitzar. Es pot fer un texturitzat d’una amanida verda (i així assegurar el consum de verdures en cru, imprescindibles pel seu contingut en vitamines i antioxidants) i també d’uns canelons.

Jugar amb diferents estratègies permet que l’elaboració s’assembli a l’original el màxim possible, tant en aroma i sabor, com en aparença. L’objectiu principal és que la persona continuï tenint la sensació que menja com sempre ho ha fet i que l’única diferència és la textura.

La dieta texturitzada potència la gana per la varietat de plats que es poden degustar, beneficia la salut nutricional i repercuteix en el benestar funcional i en una major autonomia en l’alimentació de les persones que no poden ingerir aliments amb la seva solidesa habitual.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

¿Quieres saber más?

Si desea información sobre el grupo La Vostra Llar, rellene el siguiente formulario y daremos respuesta a su consulta en la mayor brevedad posible.