La reminiscència de les receptes de cuina, tota una tradició

Una de les grans tradicions per les festes de Nadal és la preparació de plats típics, que solen estar relacionats amb tradicions familiars.

Una de les activitats que hem realitzat per aquestes dates ha sigut la reminiscència en relació a receptaris fets per els nostres avis.

En resum, el plat que més s’elabora durant les festes de Nadal és l’escudella i carn d’olla de Nadal.

Recepta de Montserrat B. Modificada i completada entre tots.

Ingredients de l’escudella i carn d’olla de Nadal

  • Pollastre: un de sencer trossejat (la carcassa, els 4 quarts i els menuts)
  • Gallina: un quart
  • Porc: un os de l’espinada salat, un os de pernil, un tallet de cansalada, un altre tros de cansalada fresca viada, un tros de careta o morro, un peu de porc, una botifarra blanca, una de negra i 250g. de carn picada per les pilotes.
  • Verdures: un parell de cebes, un nap, mitja xirivia, quatre pastanagues, un porro, col de l’olla (sencera si és molt petita), una branqueta d’api, quatre patates i all i julivert per a la pilota.
  • Altres: un pot de cigrons cuits, galets de Nadal, sal, pebre blanc, ous, molla de pa (remullada amb llet i escorreguda), pinyons, i farina de blat.

Recepta

  1. Es netegen totes les carns i es posen a coure amb una olla ben gran amb no massa aigua.
  2. Mentre rasquem, pelem i netegem les verdures (reservant la col i les patates), les afegim a l’olla i rectifiquem d’aigua fins a cobrir-ho tot però que no salti la tapadora quan bulli.
  3. Ho deixem coure i mentrestant preparem la pilota amb les carns picades, els ous, la molla de pa, l’all i juliverts picades i ho salpebrem lleugerament, i li donem la forma habitual, fent una bola enfarinada primer i després allargant-la. La posarem també a coure.
  4. Anirem controlant l’olla, traient l’escuma i vigilant que res no es desfaci, quan veiem alguna cosa ja cuita l’apartarem.
  5. Després d’un parell d’hores ben bones, afegirem la resta: els cigrons, la col talladeta, les patates, el pollastre i les botifarres. També hi tirarem la sal al gust.
  6. Quan tot ja sigui cuit, ho traíem i ho reservem calent. En una olla més petita posem a coure en caldocolat amb els galets.
  7. Servirem l’escudella(galets i tallets de pilota), i després la carn d’olla (les carns amb les verdures i els cigrons), repartint a cada comensal una mica de cada cosa.

Els torrons, les neules i el cava completen aquest menú Nadalenc.

Vols saber més?

Si desitja informació sobre el grup La Vostra Llar, empleni el següent formulari i donarem resposta a la seva consulta com més aviat millor.

Contacta amb nosaltres i t'informarem de les ofertes disponibles